お肉も少し・・・・。

2017.03.26.15:40

 次々と出される興味津々な料理。
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能登牛のステーキです。
量的には50g程度でしょうか。以外とあっさりのお肉。
ミディアムな焼き加減で山葵を付けて頂きました。
トマトと山葵の色添えが良い感じですね。
このお肉ならワインも行けそうな感じ。でも今夜は
Beerと日本酒で通しました。
そして〆の一品は次回です。
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焼諸子

2017.03.24.20:58

 これも初めての経験
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琵琶湖で採れた諸子、今は産卵間近で子を抱いています。
その諸子を炭火で炙りました。
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これも『山した』からの伝統?の戴き方。
此処までくるとBeerよりも日本酒が欲しくなります。
色々な食材に付加価値を付けるのが得意な京都
信州の田舎では味わえない一品でした。

“のとてまり”を食べた

2017.03.21.09:48

実物を初めて見ました。食べました。
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奥能登で栽培されている“のとてまり”と言う椎茸です。
直径8cm以上肉厚3cm以上巻込1cm以上が出荷規格。
お値段も松茸以上の1本2000円はするらしい。
初荷では500gで23000円ぼ値が付いたらしい。
この椎茸を目の前で見てフライで戴きました。
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奥におわすが椎茸、手前は鯛の白子だったかな。
その味は濃厚、噛み応えあります。
松茸は香りが主役ですがこの椎茸は味+香りと揃っています。
未だほとんど出回らない“のとてまり”。
良い出会いでした。

サンドイッチで中休み

2017.03.19.20:09

 和食が続いたところで中休み。コーヒーブレイク。
P3060353.jpg
京都人はパンが大好き。朝食はパンと言う方が多いですね。
ですからパン屋さんもいっぱいあります。
志津屋はポピュラーなお店。
中でも『カルネ』は超人気な調理パンですが、
今回はサンドウィッチを買いました。
関西ではカツと言えばBeef。これで500円は嬉しいです。
P3060351.jpg
そしてオムレツとBeefのMIXサンド
これも500円。
孫へのお土産にぴったしな物です。

お造り

2017.03.17.21:10

 お腹もいい具合になってきました。
P3040115.jpg
鯵と鰹のお造りです。
添え物の浜ぼうふうの緑が鮮やかです。
鯵は豊後水道産。鰹は???忘れました。
肉厚の鯵は美味しかったですね。
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少しは京都らしい風景も載せておきます。
この様に人が居ない場所は殆どないんです。

白みそ仕立てのよもぎ椀

2017.03.15.16:33

 これも春を感じた椀物でした。
P3040119.jpg
白みそ仕立てのよもぎ椀です。
蕨のトッピングも春の息吹です。
白みそと出汁のコクが素晴らしく旨い椀でした。
部屋で戴く懐石とは僅か違い、カウンターで料理仕度を見ながら
お酒を戴くスタイル。そのためか味は若干濃い目と感じました。
それがまたお酒の美味さを誘います。
見事な包丁さばきや火加減の所作は見ていても
惚れ惚れするもんですね。

甘エビと飯蛸

2017.03.12.18:00

 『花しま』は石塀小路の傍にあります。
P3040113.jpg
続いては甘海老と飯蛸です。
お刺身では無く、処理されてあった記憶が・・・・。
飯蛸が柔らかかった事を覚えています。
この辺お腹が空いていて味わう暇なく入って行った様な。
プロフィール

ご隠居プーさん

Author:ご隠居プーさん
隠居のプーさんと申します。
既に還暦を過ぎ、
信州の山の中で静かに生息しながら、晴耕雨読の生活。
空気と水の美味しい信州から、日記を書いていきます。
尚、記事中の評価は小生の独断・偏見があります。
その点を考慮願います。

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