冷酒を呑む会の肴

　冷おろしが出て酒が美味しくなる季節。

冷酒を呑む会があったので、つい参加しちゃいました。
今回は“真澄”で有名な宮坂醸造と
“夜明け前”の小野酒造の２社で各々４種の冷酒。
純米吟醸や冷おろしと言った良いお酒ばかりです。
肴は会場中央の個盛りの器から取り放題。その幾つかを
紹介しましょう。
　　
左から、海鞘の塩辛、クリームチーズの梅肉のせ、リンゴの揚げ出し。
この中で、以外にもリンゴの揚げ出しが冷酒に合うんだなー。
　　
左から、焼き鳥、老茸（クロカワ）と唐墨、衣被（きぬかづき）と生ウニ
ネットリにた唐墨とクロカワにシャキシャキ感がバッチシ。
飲み放題の美味しい冷酒と肴に満足な秋の夜長でした。

栗お強

　京の都から帰り百姓に戻りました。

長野県で栗と言えば小布施が有名ですが、
県内至る所である程度の栽培がされています。
栗を戴きましたので、早速栗お強に致しました。
栗は皮を剥く下準備が大変なので、敬遠されがちなんです。
頑張ってカーちゃんが“栗くり坊主”と言う挟で剥きました。
それでも手に肉刺を作りました。
　さて、栗お強ですがやはり秋を感じる一品。
盆明けに漬けた奈良漬を出してきて添え物にして
楽しみました。

観月会（２）

　女将の挨拶で観月会は始まりました。
　　
月見をイメージした料理が並びます。
そして舞妓さんの踊りが宴に花を添えます。
今回お刺身に醤油ともう１種山椒油が出て来ました。
オリーブオイルに塩と山椒を入れた付け物。
鯛や烏賊との相性は抜群で、醤油と山葵とは別世界を
味わいました。
　　
　やがて南座の上に十六夜の月が顔を出し、宴も最高潮。
旬の味が一層秋を感じさせます。
素晴らしい古都の夜は更けてゆくのでした。
（これから先、宮川町から祇園へと進むのですが、
残念ながらブログではここまでです）

観月会（１）

　会場は四条鴨川の畔でした。
　
３００年続く老舗料亭。『ちもと』です。
四条大橋から五条方向を見れば必ず目に入る処。
玄関も立派です。ここに先斗町のここ

『井雪』から綺麗どころが見えると言う事らしいです。
そして会場に入ったのは１７：４０分
川床で金平糖と冷たいお茶で時間を待ちます。
そして通されたのは３階の８８畳大広間。

中に入ると、鴨川を挟んで南座が大きく見えます。
素晴らしい風景。ちょっと緊張も。そして
愈々経験した事が無い時間が近づきました。

観月会の前に親子丼

　本当の満月は８年後だとかは別にして
京都での観月会にお呼ばれしました。
　
こんな企画に巡り会う事は滅多になく京都へ。
昼前に京都入り。お昼は親子丼。この落差が凄い。
　
祇園白河沿いの『とり新』の親子丼。７５０円。
昼はこれしかやっていないお店。
胸肉？も柔らかく味もチョッピリ薄味ですが旨い。
東京では『末げん』のかま定食（親子丼）が最高
好きですが、７５０円ならこれも旨いと思う丼ぶり。
　ただ接客は不味い。これは沢山の方が書いているので
書きません。それさえ無くなれば又行っても良いかな。

ナメコおろし

　天然が出る前に。

台風一過急に秋めいて来ましたが茸は未だ“はしり”の様で。
ナメコを湯掻き、大根おろしでさっぱりと。

餡かけ焼きそば

　秋になるとつい。

真夏では冷やし中華に目が行きますが、この季節
迄進むと餡かけ焼きそばに目が移ります。
　パリッと焼いた中華麺に熱々の餡かけ。
白湯スープ？を入れた熱々の中華餡。
フーフー言いながら運びます。
途中から、若干の辣油や辛子でアクセント。
幸せなひと時です。

下駄

　素足で履く下駄は心地よいです。

木曽五木の一つ『ネヅコ』の下駄です。
軽い、固い、水に強いと三拍子揃った『ネヅコ』
木曽はネヅコ下駄が有名です。
甚平にサンダルは野暮と言うもの。下駄を突っ掛け、
カランコロンがイイナーと下駄を求めました。
素足に伝わるネヅコの年輪の僅かなデコボコが
実に気持ちいいのでした。

間引き大根の葉とジャコの炒め

　先程台風が上陸した様です。

台風の前に秋蒔きの大根の間引きをして、
間引いた大根の葉とジャコで炒め物にしました。
塩コショウで薄味に炒め、花鰹をかけて戴きました。
秋の長雨ですが大根は成長著しく、間引きが必須。
間引いた大根は捨てるには忍びなく、こうして食卓へ。
癖が無く大変美味しいです。ご飯に乗せてまたＢｅｅｒの肴に。

葡萄

　山梨へ葡萄を仕入れに行って参りました。

今日の甲府は３２度の暑さ。夏真っ盛り？。
とは言え、果物はシーズンを迎えています。
写真は、左から“甲斐路”“ピオーネ”“瀬戸ジャイアンツ”
瀬戸ジャイアンツは粒が桃の様な形ですね。
その下には“藤稔”や巨峰、スチューベンが控えています。
暫くはこの葡萄の味で秋を満喫しましょう。

牛丼

　自宅で慎ましく。

車で１５分も移動すれば松屋なんかもあるんですが、
自宅で慎ましく牛丼です。
カロリー控え目。塩分控え目。で牛丼です。
肉より玉ねぎが主役を張っています。
コクと旨味を助ける為、溶き卵を半個分かけました。
紅生姜でアクセント。多分吉野家他の半分程度のボリューム。
此れで良いんです。結構旨かったヨ。

トマトと茄子のスゲッティー

　菜園の野菜消化でこれを。

秋の日差しになったとはいえ、菜園は収穫の盛りです。
トマトと茄子を消化するため、この一品です。
市販と香辛料が効いたソースをベースに
ニンニクや若干の追加香辛料で我が家風にして
そこにフレッシュトマトと茄子を加えてソースを
増量しました。
　たっぷりのソースで夏を満喫のパスタでございました。
早く茸が出ないかなー。

祝：東京五輪２０２０

　２０２０年の五輪の東京開催決定は良かったですね。
　
信州は雨の日曜日。気温は２０度を下回っております。
１０月の陽気らしい。そんな中東京開催のＮＥＷＳは若干心が
晴れる気がします。・・・安部首相は何故かついてるなー。
先週痛めた腰を庇いながら、オスカーピーターソンをＢＧＭに
雑事とブログの時間でございます。
　暫く前ＣＤの中古市で上記のＣＤを買いました。
中古ＣＤですが、充分聞けます。
左は１９５０年代録音のモノ版。右は１９９０年
ＮＹブルーノートのライブ。デビュー当時と晩年の
２枚ですが、心地よく耳に入って来ます。
魔術師の異名どおり素晴らしいピアノワーク。
この万分の一でも引けたならと思いますね。
（福一は本当に０．３平方キロにブロックされている？）
と疑心暗鬼であんす。

鯖の押し寿司の失敗

　何故か食べたくなってカーちゃんにお願いです。
　
　結果は略失敗でしたが教訓沢山です。
鯖は魚屋から酢で〆た物を３枚買い入れ。
ご飯は朝炊いたご飯そのもの。
押し枠は今回新調の木曽製。
押し寿司は２本トライ。最初は押す力量が解らず
押し足らずで切るとばらけました。
２回目は小生が強力に押しました。
押した後、放置時間短い？らしく、イマイチ。
反省。鯖と酢飯の間には大葉を入れるべき。
又、刻み生姜等を入れる工夫も。
加圧ご適度な放置時間が必要。
カットの包丁は素晴らしく切れる事。
（今回も切れる包丁だったんですが）
寿司屋の様に、かなりの頻度で濡れ布巾で
包丁を拭き取り、酢飯が包丁に付かない対応。
以外と押し枠が大きく、酢飯が沢山必要。
でいつか再挑戦します。