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茄子の辛子漬け

2022.08.28.21:44

 戴いた茄子で辛子漬けを作りました。
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天候が効いて灰汁の少ない柔らかな茄子です。
500gを使って辛くて甘い辛子漬けを作りました。
今回は甘酒と酒粕をミックスしてまろやかで
コクのある甘さを目指してみました。
 反省点は下拵えの漬けで塩分を抑え過ぎました。
通常5%を2%強まで減らした為塩味が薄すぎました。
最低3%強は必須かもしれません。その分
酒粕(真澄の吟醸酒のもの)を入れたので
口当たりは良好です。
いい塩梅とは言い得て妙です。
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信州原産の桃

2022.08.24.18:14

 大変美味しい桃たちです。
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長野市川中島の友人を頼って頂いて来ました。
手前がワッサー・奥が黄金桃です。
ワッサーは北信濃須坂市で生まれ、黄金桃は川中島で生まれました。
黄金桃は市場では黄色(黄金色)が多いですが、袋を外して
太陽に当てれば普通の桃と同じになります。
ワッサーは発見者の中村渡さんのニックネームがワッサー。
それをそのまま桃の名前にしたようです。
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これはワッサーの果肉です。
完熟でも適度な硬さがある果肉。サクッとした歯応えがあります。
そして酸味と甘みのバランスが素晴らしいです。
市場では少しお高めなお値段がしているようです。

オクラ納豆

2022.08.17.17:11

 菜園のオクラが最盛期になって
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天婦羅やベーコン巻も良いのですが、手が掛かります。
簡単で美味しいのがこれ。
納豆とオクラにエノキの佃煮で塩分を調整します。
一層美味しくなるように鰹節を加えて
よーーく混ぜたら出来上がり。
暖かいご飯の載せて頂きます。
冷ややっこに載せてもいけます。
手巻き寿司でも良いですよ。
これにとろろ芋を加えたらどうかしら??と

ひつまぶし擬き??

2022.08.15.18:25

 夏バテ解消にはこれ・・・
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予期せゆ事に地元商店会の商品券が来た。
でも買いたい物は無くあえて言えば鰻かば焼きだ・・・。
となりました。
とは言え1匹4切れで3,000円。8切れ下さいーーー。
内3切れが配給になったので、2切れを砕いて
ご飯・鰻・ご飯・鰻の4層構造に仕上げた。
この辺は関西風の蒸し無しの焼き方なので、
こうしてカットしてから盛り付けて食べやすくしたのでした。
飛騨山椒を掛けて頂きました。
やはり鰻は美味い。

菜園の野菜と格闘??

2022.08.13.10:03

 お陰様で菜園の野菜は沢山収穫出来ています。
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レシピが尽きたおかーさんは素揚げを決意。
茄子・坊ちゃんかぼちゃ・万願寺唐辛子を素揚げにしました。
サイドにはマヨネーズ・出汁汁・ケチャップ・塩・クルミ味噌と置いてあります。
要は好きな物を付けて食べてねと言う事。
ところがこれが大正解。下手な考え休むに似たり・・・・

デラウェア

2022.08.06.16:53

 昔から御馴染みの
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デラウェアです。
小粒ですが濃い甘みの酸味のバランスは好きです。
小粒故食べるのに手間が掛かかるのが難点。
ひと思いに房にかぶりつくワイルドな食べ方もしちゃいます。

2022.08.04.17:48

 盗難被害が多発の桃。
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山梨県では酷い被害に困惑している桃。
長くお世話になっている韮崎の果樹園から戴きました。
今年は少し固めの物を戴きました。
若干の保存性を考慮してます。
この他にキズ物を大量に戴きました。
桃は傷付き易く商品化出来ない物が出ます。
ご近所さんにも助けて頂いて残りはシロップ煮。
秋に向かって果物シーズン突入です。

京漬物

2022.08.03.11:08

 祇園祭に行けなかった代わりに・・・?
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大安のお漬物が来ました。
夏なのにこんなにたくさんの種類が有るのね。
早速茄子と白菜を戴きました。
最近、塩分控えめ生活のせいか、結構塩分を感じました。
でも少しは京都の雰囲気を感じた次第。
ありがとうございました。
プロフィール

ご隠居プーさん

Author:ご隠居プーさん
隠居のプーさんと申します。
既に還暦を過ぎ、
信州の山の中で静かに生息しながら、晴耕雨読の生活。
空気と水の美味しい信州から、日記を書いていきます。
尚、記事中の評価は小生の独断・偏見があります。
その点を考慮願います。

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