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茄子の辛子漬け

2022.08.28.21:44

 戴いた茄子で辛子漬けを作りました。
P8270028.jpg
天候が効いて灰汁の少ない柔らかな茄子です。
500gを使って辛くて甘い辛子漬けを作りました。
今回は甘酒と酒粕をミックスしてまろやかで
コクのある甘さを目指してみました。
 反省点は下拵えの漬けで塩分を抑え過ぎました。
通常5%を2%強まで減らした為塩味が薄すぎました。
最低3%強は必須かもしれません。その分
酒粕(真澄の吟醸酒のもの)を入れたので
口当たりは良好です。
いい塩梅とは言い得て妙です。
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ご隠居プーさん

Author:ご隠居プーさん
隠居のプーさんと申します。
既に還暦を過ぎ、
信州の山の中で静かに生息しながら、晴耕雨読の生活。
空気と水の美味しい信州から、日記を書いていきます。
尚、記事中の評価は小生の独断・偏見があります。
その点を考慮願います。

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