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ざるそば@万五郎そば/辰野

2008.11.30.18:44

 家人は連れ立って外出。
昼は勝手に・・・・。のご宣託。
以前より気になっていた『万五郎そば』へ。
お願いしたのは定番の『ざるそば』800円。
PB301731.jpg
 オーダーから3分もしない時間で提供されました。
蕎麦はこうでなくちゃ。前回気になっていた汁は
改善されました。全く別次元に良くなりました。
此れなら金が取れます。
ご主人曰くそばの旨味・甘味を生かす為
汁は個性を抑えてあるとの事。
十割蕎麦も角がある立派な仕上がり。
PB301732.jpg
蕎麦の仕上がりもご主人の実直さが出ている
良い蕎麦です。随分勉強したのでしょう。
十割蕎麦ゆえ喉越しは若干引っ掛かる印象。
挽いた粉のふるいのメッシュをもう1ランク細かくしたら
と勝手に思いました。
 何か問題点は?と見ると、薬味ですね。
此れだけ良い蕎麦と汁。ネギは水で曝すべきと思います。
むしろ無くてもいいくらい。又蕎麦も旨いので、
蕎麦の旨さを知ってもらうのに、
『水蕎麦』として一手繰り・・・・。も一興。
 失礼ながら大変な進歩に驚きながら
店を後にしました。
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プロフィール

ご隠居プーさん

Author:ご隠居プーさん
隠居のプーさんと申します。
既に還暦を過ぎ、
信州の山の中で静かに生息しながら、晴耕雨読の生活。
空気と水の美味しい信州から、日記を書いていきます。
尚、記事中の評価は小生の独断・偏見があります。
その点を考慮願います。

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